卵なし！豆腐で作るフルーツケーキ（レシピ）

■材料（１８ｃｍ型１個分）

• 豆腐１/２丁：約２００g
• 野菜と果実のジュース：１カップ
• ココナツクリームパウダー（あれば）：大さじ１
• 三温糖：１/3カップ
• レモンピール：２、３本
• レーズン：１/４カップ
• バター：１０グラム（電子レンジで溶かしておく）
• サラダオイル：大さじ１
• 薄力粉：１カップ
• 重曹：小さじ１/２
• ベーキングパウダー：小さじ１
• バニラエキス、又はエッセンス：適量
• シナモン：小さじ１/２

■作り方※オーブンを１７０度で予熱する

1. レモンピールを小さく刻む。
2. 小麦粉を重曹、ベーキングパウダー、シナモン、と一緒に２、３度ふるいにかける。
3. ミキサーに豆腐（適当に手で崩したもの）とジュース、ココナツクリームパウダーを入れて、ヘラで周りを綺麗にしながらなめらかになるまでよくかくはんする。
4. ３に砂糖を加え、続いてサラダオイル、溶かしバターを加えよく混ぜる。
5. ４をボールに移し、２を加えてへらで切るようにさっくりと混ぜる。
6. レモンピール、レーズン、バニラを加え、全体が混ざる程度に軽く混ぜる。
7. バターを塗り、粉（分量外）をはたいておいたケーキ型に流しいれ、１７０度のオーブンで３０分ほど焼く。

■アレンジとポイント

初めに豆腐をミキサーにかけるときには、完全にドロドロになるまでしましょう。

お好みでココナツやくるみなど、お好みのナッツ類を入れても美味しいです。