お弁当のおかずに変身！ポテトサラダ（レシピ）
みなさんこんにちは！まゆみんです♪(^^)
この春からお弁当を作り始めたお母さんを代表して、ともともがリクエストしてくれました。
「夕飯時にちょこちょこっと下準備をして、手づくりのお弁当が作りたい！」
これってみーんな感じることですよね。
確かに冷凍食品やスーパーの惣菜じゃ、子供たちの事も心配です。
だからといってお弁当のために朝特別早起きして準備するには負担が大きい・・・。
食費の増額だって気になります。
お悩みのお母さんのために、まゆみん考えました。
今回気を付けたのはこの3点です。
- 家庭によくある食材であること
- 比較的簡単に出来ること
- できるだけもとの料理を思い出さずに楽しんで食べられること
もちろん栄養価やその他の面も考えて、野菜もたんぱく質もバランスよく摂れるお弁当にしたい！
って考えると、結構大変ですねー。
でも今回は上出来でした！
それではご紹介しますね♪
■材料
*メインのポテトサラダ（4-5人分）
（写真の材料はイメージです）
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ジャガイモ：大3個
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にんじん：1本
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玉ねぎ：小1個（春は新玉ねぎが美味しいです！）
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きゅうり：1本
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マヨネーズ：適量
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塩・コショウ：少々
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ねりからし：小さじ１/２
*お弁当おかず用に必要なその他の材料（お弁当１−２人分）
- 乾燥わかめ：約１/４カップ
- ちくわ：1本
- 卵：1-2個
- マーガリン：小さじ1
- 塩、コショウ、砂糖、酢、ごま、かつおぶし：適量
■作り方
１）ジャガイモ：３ｃｍくらいの角切りにして塩茹でする。
２）にんじんは半分を薄いくし切りに、残りは千切りにする。
５）玉ねぎは、１/８を残して幅1cmくらいの薄切りに、残りは薄くスライスする。
３）胡瓜はちくわの長さに合わせて切り、それを縦半分に切って一方をもう半分（つまり、縦４分の１）に切り、残りを薄切りに切る。残りのきゅうりは丸いままで薄切りにする。（全部で半月の薄切りと丸い薄切り、そして縦4等分のスティックが2本できる）
４）胡瓜に塩を振って手で軽くもんで馴染ませる。
６）乾燥わかめとスライスした（１/８の量の）玉ねぎを小さめのボールに入れて、水をいっぱいに加える。
７）ジャガイモが茹で上がったら茹で汁を捨て、２、３切れを取って５ｍミリ角くらいのさいの目に切る。
８）残りのジャガイモが入った鍋の中に、くし切りの人参、丸い薄切りのきゅうり、大さじ２強を除いた玉ねぎを加え、マヨネーズとからしを加えてよく混ぜ、塩・コショウで味を整える。
９）千切りの人参も同じようにマヨネーズで和え、塩・コショウで味を整えてゴマを振る
１０）水で戻ったわかめと玉ねぎをしっかり搾り、１：１の割合で合わせた酢、砂糖と、塩少々、鰹節を加えて混ぜ合わせ、酢の物を作る。
１１）スティックきゅうりをちくわに刺してきゅうりちくわにする。（太さは適当に加減してください）
１２） ８）で別にしておいた玉ねぎをマーガリン少々で炒め、いったんフライパンから上げて、小さめのボールに卵と７）で取り分けたジャガイモを入れ、卵を割りほぐす。
１３） １２）をマーガリン（バターでもよし）とサラダオイルを半々に、やや多めに熱したフライパンでオムレツを作る。
■ポイント
切り分けた材料を使い分けるのが今回のポイントです。
酢の物の砂糖や酢を合わせるのが面倒な人は、市販の寿司酢でも代用できますよ！にんじんのサラダはマヨネーズではなくて、お好みのドレッシングでOKです。味が馴染んだ方が食べやすいので、和えて冷蔵庫で置いた方がいいでしょう。
もちろん、今回は一度におかずを作ってしまいましたが、切り分けたものをタッパーに入れておいて、翌朝調理してもいいですね。
きゅうりの塩加減は若干強めでも大丈夫です。お弁当の場合は特に、塩分は腐敗を防ぎます。が、あまりきつすぎると他の材料と合わせた時にバランスが悪くなるので、浅漬けきゅうりくらいが目安です。辛くなりすぎた時には水で洗ってから軽く絞って使いましょう。
はい、というわけで、この日の夕飯のおかずと出来たお弁当をご覧ください！
夕飯のメニューは、
- 大根菜と豆腐、油揚げの味噌汁
- レタス、トマト、ポテトサラダ、
- 魚のフライ
- ご飯
- 漬物など
でした。
そしてお弁当の中身は、
- ご飯（ふりかけ）
- きゅーちく（きゅうりちくわ）
- ジャーマンオムレツ（ケチャップ添え）
- わかめと玉ねぎときゅうりの酢の物
- にんじんサラダ
- レタス
- ソーセージ
- たくあん
でした！
夕飯のおかずは魚のフライをメインにして、ポテトサラダの他は切るだけの野菜。お味噌汁でバリエーションを付けましたが、中身は豆腐、油揚げ、と大根の葉っぱ。これにお漬物を添えて、経済的な魚フライ定食のできあがりです。
いかがでしょうか？サイト用に作ったお弁当でしたが、娘が大喜び！
夕飯を前にしながら「これ私が食べてもいいの？」っていうので、
次の日このお弁当を持って家の前の公園でお弁当を食べることに・・・。(^^;
おかずの分量は大人の男性なら１人分、子供さんや女性なら２人分とれるかもしれません。
ソーセージやその他の肉料理、おつけものは別に用意してくださいね！
ということで、ともとも、どう？使えそう？
みなさんもやってみてくださいね！
今日のレシピは長かったですね！
それでは今日はこの辺で。まゆみんでした！！<(_ _)>
